本网讯 （通讯员 李一凡）闻名遐迩的阳明山，位于双牌县境内，是五岭群山中的一处主要支脉，是永州地区旅游靓点和热门风景地，国家4A景区和国家级自然保护区。区域内群峰竞秀，山高水长，林木茂密，环境幽静，以其独特的地理环境和丰富的动植物资源，吸引了外界诸多的关注目光，吸引了众多游客前来观光休闲。

阳明风光   一凡摄

随着阳明山旅游的兴起，当地的餐饮和民宿业也随之繁荣，不少村民利用自家的房舍院落办起了土菜馆和客栈，给日益增多的游客提供食宿方便，也为自家获取收入。我曾多次来到阳明山，发现这里的土菜馆逐年增多，生意不错，目前已有四、五十家的规模。

物丰阳明    一凡摄

阳明山属中亚热带季风湿润气候区，森林覆盖率高达98.6%，物种多样、植被茂密；这里空气清新，水质清纯，平均负氧离子含量达到3.8万个/每立方厘米，有着作物生长的良好环境。正因如此，这里的山野土菜极有特色，无论是山珍、还是土货，都是上等的食材。

俗语说：“阳明山风景天下闻，食材佳天下。”此言不差。怀着对土菜的浓厚兴趣，我找了几位开餐馆的老板一探究竟，他们说起土菜来，可谓如数家珍：一是山珍野菜，如苦菜公、芝麻菜、蕨菜、雷公菌、野蘑菇，以及各类鲜笋，秘制的烟笋，俯拾即是，营养丰富；二是鼎鼎有名的阳明豆腐，有水豆腐、油豆腐、豆腐干、霉豆腐等做法，清香美味；三是畜禽肉食，如土鸡、土鸭、土猪、山塘活鱼，还有自制的腊肉、酒槽肉，皆是山村美味；四是山村小吃，如糯米粑粑、艾叶粑粑、甜糯玉米等等，也别有一番滋味。如此丰富的土菜和诱人的乡野风味，怪不得众多食客趋之若鹜。

烟熏腊味   唐新摄

阳明深处，林茂竹修，云雾缭绕，是休闲避暑的好去处。今年国庆期间，我陪家人来到阳明山小住了两日，找了家菜食口碑都不错的酒店入住。

酒店主人唐新，三十多岁，长得壮实憨厚，是土生土长的农民。2016年回乡创业，修建起了这家酒店。由于投资不小，不仅花光了积蓄，还借了不少钱。小两口全部精力花在酒店经营上，经过几年的勤奋努力，如今不仅还清了债务，还准备扩大经营。我饶有兴趣地问起经营诀窍，这个憨厚的汉子，笑呵呵地表示，除了辛苦，别无诀窍。

唐新带我去参观他的土特产小店，自制的烟熏腊肉、霉豆腐、烟笋、干笋、腌菜等，分门别类摆放着。他说，自己做的吃得放心，客人也满意。他还在自家搭建了一个烘烤房，每年冬至期间都要做几千斤土猪腊肉，滋味香醇，很受食客欢迎。不少客人来店里尝了味道，便会买上一些带走。

参观完毕，老板亲手做了一桌丰盛的土菜招待，阳明烟笋、干笋炒腊肉、酒糟肉、农家豆腐、芝麻野菜等，味香至脆，鲜嫩爽口，令人赞叹不已。

芝麻土菜   一凡摄

近两年的夏天，我都去阳明山避暑，住在武成楼客栈。客栈的主人何武成夫妻俩是当地农民，也是乡村烹饪高手，每天给我们安排的伙食真不错，荤素搭配，食之鲜香。食材都是自家或本地人种养的，如南瓜叶、红薯藤、芝麻菜、土鸡、土鸡等，客人们当然满意。

店里的早餐也让人难忘，不仅有香糯的甜玉米，还有带着清香的糁子粑粑，好吃得很。糁子是一种在农村渐渐消失的传统杂粮，主要生长在丘陵高寒地带，特别适合在阳明山种植，店主人自家就种了不少。用糁子做粑粑，颗粒稍粗一些，但非常好吃，而且营养丰富，据说还有暖肠胃治腹泻之功效，山外难以尝到。

丰盛土菜   一凡摄

永州名厨委主任、湘菜大师钱建军，前些年也在阳明山做过餐饮，开了一家名为“阳明人家”的土菜馆。专门接待上山来的游客，口碑很好，生意做得风生水起。酒香扑鼻的酒糟肉，淡雅清新的素炒竹笋，鲜活味浓的家常活鱼……都能赢得食家点赞。虽然他早已下山，但回忆起阳明山的那段日子，对“冬有腊肉春有笋，夏日鲜活秋出新”的阳明山食材赞不绝口。他特别钟情山上竹笋，一年四季用各种笋配菜，很受食客欢迎。他还有手绝活，将脆嫩的笋衣剥出来，做成“笋衣炖鸡”“笋衣煮排骨”等特色菜肴，成为店里的招牌菜。

阳明山土菜分外香，一年四季任你尝。来阳明山作客，一定要品一品阳明山土菜，那滋味，难忘！